Вареники с ливером — рецепт приготовления

Настоящие вареники с ливером – нежные и сочные, готовятся из муки грубого помола.

Время приготовления: 90 мин
Количество: 6 порций

Ингредиенты для начинки:
Легкие 500 г
Лук 150 г (2 шт)
Масло 50 мл (3 стол. ложки)
Соль 10 г (примерно 1 чайн. ложка)
Перец черный молотый 1 г (по вкусу)
Лавровый лист 1 г (2-3 шт)
Соль 30 г (1 стол. ложка)

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная грубого помола 160 г (1 стакан)
Мука пшеничная высшего сорта 200 г (1 стакан и еще 1/4 стакана — на обкатке)
Яйцо 1 шт
Соль 2 г (1 щепотка)
Вода 150 мл

Подробный рецепт приготовления вареников с ливером пошагово:

Шаг 1. Приготовить начинку. Вскипятить 3-3,5 л воды вбросить 1 чайн. ложку соли и лавровый листок. Легкие с луком сварить до готовности (примерно 30 мин). Затем легкие порезать на куски, заодно убрать грубые жилы, и вместе с луком перемолоть на мясорубке. Начинку поперчить, полить маслом и перемешать.

Шаг 2. Муку (по 1 стакану грубого помола и высшего сорта) высыпать горкой, посредине сделать ямку. Вбить яйцо, добавить щепотку соли и, постепенно подливая 150 мл холодной воды, другой рукой замесить гладкое тесто. Разделить его на 4 части, сформировать «колбаски» и каждую порезать на 12-15 долек.

Шаг 3. Из долек теста сформировать шарики, обвалять их в муке и сложить до пригодного для хранения еды полиэтиленового пакета (так тесто не пересохнет). Чтобы шарики не слеплялись между собой, пакет надо время от времени встряхивать. Тем временем поставить на огонь 4-4.5 л воды.

Шаг 4. Шарики из теста по одной раскатывать на коржи толщиной 2 мм, сверху класть по ложечке начинки (начинка не должна выступать за край теста, иначе вареники разварятся – тесто раскроется и начинка окажется в воде). Каждую лепешку с начинкой сложить пополам, края аккуратно слепить воедино.

Шаг 5. Когда вода закипит, вбросить в кастрюлю 1 стол. ложку соли и вареники. Сразу же осторожно помешать, чтобы вареники не пристали ко дну. Дождаться, пока вода снова закипит, и варить 3 минуты. Затем вареники выбрать на дуршлаг и промыть холодной водой.

Шаг 6. Все, готово! Вареники с ливером прекрасны по вкусу с домашним майонезом.

Питательная (пищевая) ценность на 100 г:
Калорийность: 414 ккал (высокая)
Белки: 9.3 г
Жиры: 6.3 г
Углеводы: 19.2 г

Полезные советы: для легких нужна большая кастрюля, потому что этот субпродукт во время варки значительно увеличиваются в объеме.